大蓉与新派川菜在餐饮行业有着独特的口碑

发布时间： 2021-08-09 10:20办公地点：点击次数：

最近几年，在餐饮江湖，你要问的是什么菜系最火，答案非川菜莫属。或许别的菜系对此有所怀疑，但根据目前国内菜系的统计，川菜在餐饮市场上的份额无疑是最高的。川菜以其辛辣细腻的口味，让消费者对辣这个词有了更深的理解。与其他菜系相比，川菜的缺点也很明显，过分强调味觉的刺激性，而忽视食物的独特美味是与粤菜的不同之处之一。大蓉与新川菜深为人们所熟知，在传统川菜制作的基础上，融合各地菜系的特点，取长补单，创造独特口味。

新川菜据悉，大蓉和公司每年都会把8%的利润投入到新菜式的研发上，大蓉与新派川菜在餐饮行业有着独特的口碑。在大蓉和菜单中，您不会看到麻婆豆腐回锅肉、鱼香肉丝、蒜泥白肉等传统川菜，都是创新融合的新菜。以大蓉和招牌菜开门红为例，这实际上就是借鉴了经典湘菜中的剁椒鱼头，用鲜海椒、辣椒代替辣椒，经过不断的尝试，创造出鲜椒的味道。此外还有一种很受欢迎的招牌川菜特味三角峰，它依赖于高温石锅的温度将昂刺鱼(成都俗称三角峰)在特色汤料中烫熟，味道鲜美，是一种新做法。仅此一道菜，大蓉与整个系统每年就能售出10多万份，贡献1000多万元。此外，包括凤香蓉和、仔姜爆蛙腿、手撕鹿肉等众多招牌菜，凝聚了不同菜系的智慧结晶。而这道菜也被央视七套《致富经》栏目以一道创新菜，年销售额四百万为主题播出，引起了业界的强烈关注。

1995年，创办者刘长明以融合创新的理念，将传统川菜融入到全新的理念中，创造出一种全新的川菜餐饮理念。这个举动，在当时的餐饮市场让消费者和同行都相当吃惊。自从创业以来，大蓉以其独特的口味在川菜餐饮市场上大放异彩，每天都有消费者在店门口排队排队，只是为了品尝这种新川菜的独特魅力。至今，大蓉和在国内已有30多家分店，多年来被评为地区纳税大户。而主厨则是其餐饮品牌的核心价值所在。大蓉与餐饮行业主厨和老板的关系被彻底颠覆，核心厨师。在最大化体现价值的同时，根据行业的市场风向标，餐饮老板的经典的市场营销理念，使得大蓉和川菜市场成为主流。即使是整个餐饮市场，也有独特的品牌风格。

近几年来，餐饮结构的变化使各大餐饮品牌的市场份额不断下降，高端餐饮的市场份额也随之下降。具有较强大众餐饮品牌的餐饮，如外卖，网红餐厅等。因此，大蓉顺应经济发展的步伐，适时转型，多品牌发展。过去大蓉与开店动则投资最低二三千万，营业面积不能。不足5000平方米，员工200-300人，已经不能适应目前行业发展的要求，在这样的餐厅设计下，大蓉和成都先后打造了卓锦和小厨两个子品牌。大的商场，大的住宅小区。现已发展成为直营店9个，加盟店6个。凭借它的投资和规模，该品牌结合年轻人喜欢的电子商务进行营销，其菜味美、价廉物美、快捷时尚，引起了业界的极大关注。多家立志餐饮加盟商成功加入该品牌。每个企业只有顺势而为，跟随经济发展的潮流才能生存。大蓉和在餐饮业的口碑并没有通过大量的营销手段实现，而是通过落地的服务理念得到了消费者行业同行的肯定。服务生不鼓励消费者在大蓉及点的菜肴过多或过贵，应以适量为准。对于消费者来说，一次性的高消费也许很容易实现，而口碑的二次消费则是大荣并留住顾客的原因。事实上，从餐饮经营理念上讲，大蓉和就是站在消费者家里看问题，感受最深刻的。大荣公司的创立者刘长明认为，他们不希望消费者在离开餐馆后仔细考虑。人均收入是100美元，确实有点贵。反之，通过合理的营销，消费者在恰当的消费过程中对大荣品牌有了全新的认同，从而使餐饮品牌能够在市场上站稳脚跟。
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